Pigeon rôti, betterave fumée
Un pigeon fermier rôti au feu de bois, accompagné de betteraves fumées et d'une sauce au vin rouge. Cuisson rosée, peau croustillante, betteraves fumées au foin et sauce réduite au vin rouge.
La carte
Assiettes signatures, entre terre et feu
Découvrez une cuisine de saison, précise et généreuse, pensée pour accompagner les soirées au Card Lounge et à la Poker Room. Des produits frais, des cuissons justes et des assiettes conçues pour être dégustées entre deux mains.
Une cuisine de saison, un rituel de table
Les assiettes changent au rythme des saisons, avec des produits sélectionnés auprès de producteurs franciliens. Légumes de saison, viandes maturées et poissons de ligne composent une carte qui évolue chaque mois pour refléter les arrivages. Cette exigence de fraîcheur se retrouve dans chaque préparation, de la première mise en place au dressage final.
Chaque plat est pensé pour être dégusté sans interrompre le jeu : des portions élégantes, des saveurs franches et une présentation soignée. Les assiettes se partagent ou se dégustent en solo, tandis que le service reste discret et rapide pour ne jamais perturber les parties. Une attention particulière est portée à la cuisson et à l'assaisonnement, afin que chaque bouchée raconte le produit sans artifice.
« La table ne doit jamais distraire du jeu, seulement l'accompagner. »
Assiettes signatures
Saint-Jacques snackées, chou-fleur rôti
Noix de Saint-Jacques snackées, chou-fleur rôti, beurre noisette et citron confit. Produits de la mer frais, cuisson rapide, à marier avec un vin blanc sec.
Risotto aux cèpes, parmesan affiné
Un risotto crémeux aux cèpes, parmesan affiné 24 mois et huile de truffe. Riz carnaroli, cuisson lente, plat végétarien pouvant être adapté.
Saisonnalité et approvisionnement
La carte change chaque mois pour suivre le calendrier des récoltes. Cette démarche s'appuie sur une sélection rigoureuse et des relations directes avec des producteurs d'Île-de-France.
- Légumes de producteurs d'Île-de-France, récoltés à maturité.
- Viandes issues d'élevages respectueux, sélectionnées pour leur persillé et leur régularité.
- Poissons de ligne selon les arrivages, travaillés le jour même.
Chaque assiette est préparée à la commande, avec une attention particulière à la cuisson et à l'assaisonnement. La cuisine ouverte sur la salle permet d'observer ce travail précis, tandis que le chef ajuste les plats selon les saisons et les produits disponibles.
Accords mets et vins
Une carte des vins courte mais précise, avec des références françaises et européennes, accompagne les assiettes signatures. Le sommelier propose des accords pensés pour révéler les saveurs sans les masquer.
- Vins blancs de Bourgogne pour les poissons et les Saint-Jacques.
- Rouges de la Vallée du Rhône pour les viandes et le pigeon rôti.
- Champagnes pour les moments festifs et les fins de partie.
Des boissons sans alcool et des cafés de spécialité sont également proposés pour rester concentré pendant les parties. Jus frais, infusions et cafés de torréfacteur sont servis au Card Lounge et à la Poker Room, dans le même esprit de précision.
L'expérience au Card Lounge
Le Card Lounge offre un cadre intimiste pour déguster les assiettes signatures avant ou pendant une partie de poker. Lumière tamisée, banquettes profondes et service discret composent une atmosphère feutrée, propice à la conversation comme à la concentration.
Les plats sont servis dans une vaisselle sobre qui met en valeur les couleurs et les textures, sans jamais distraire du jeu. Assiettes en grès, couverts en acier brossé, présentation épurée et portions adaptées : chaque détail est pensé pour que le dîner reste un plaisir simple, jamais une interruption.
« Ici, la gastronomie ne fait pas de bruit. Elle accompagne le geste, la carte et le jeton. »
La Poker Room et la gastronomie
Dans la Poker Room, un service de petites assiettes et de finger food est proposé pour ne pas interrompre les parties. Bouchées salées, mini-burgers et tartares sont servis rapidement et silencieusement, directement à la table.
Les plats sont conçus pour être dégustés d'une seule main, laissant l'autre libre pour les cartes et les jetons. Pas de plats nécessitant couteau et fourchette, des portions individuelles et une présentation nette : la concentration reste entière, du premier jeton à la dernière carte.
Réservez votre table
Pour découvrir nos assiettes signatures et l'ambiance unique du Card Lounge, réservez votre table en ligne ou par téléphone au +33 6 02 17 54 69. Nous sommes situés au 10 Avenue de la Grande Armée, 75017 Paris.
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